Festivalde ne oldu?
Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin Gaziantep durağı olan GastroAntep, şehrin gastronomi mirasına odaklandı. Programa Şef Doğa Çitçi ile MasterChef jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya ev sahipliği yaptı. Aralarında Michelin Rehberi Tavsiye Listesi'nde yer alan ve Michelin Bib Gourmand ödüllü isimlerin de bulunduğu şefler, gastronomi uzmanlarıyla birlikte şehrin Lezzet Noktaları'nı yerinde deneyimledi.
73 Lezzet Noktası nedir?
Gaziantep, 2015'te gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na dahil edilmişti. Şehirde esnaf lokantalarından tarihi kahvehanelere, baklavacılardan yöresel yemek restoranlarına uzanan 73 Lezzet Noktası belirlendi. Proje, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülüyor. Yalçınkaya'ya göre proje yalnızca ünlü yemekleri değil, daha az bilinen yöresel ürünleri ve işletmeleri de öne çıkarıyor.
Şefler ne önerdi?
Yalçınkaya, öğle için yuvalama, analı kızlı ve kuru dolmayı, akşam için alinazik ve farklı kebapları önerdi. Baklava ile katmeri de vazgeçilmez saydı. Çitçi ise ilk kez gelenlere Antep baklavası, yuvalama ve Gaziantep lahmacununu tavsiye etti. Beyran, şiveydiz ve ekşili ufak köfte de konuşulan lezzetler arasındaydı. Şefler, Gaziantep mutfağının sadece kebap, lahmacun ve baklavadan ibaret olmadığını vurguladı.
Yemeklerin ardındaki hikâyeler
Çitçi, yuvalamanın özellikle bayram sabahlarında yendiğini anlattı. Damat dolmasının ise geleneksel olarak kayınvalidelerin damatları için hazırlayıp kızlarının evine gönderdiği bir yemek olduğunu söyledi. Beşinci kuşak işletmeci Mehmet Hilmi Bağcı'ya göre Tahmis Kahvesi'nin geçmişi 1635'e uzanıyor; mekânda sütle hazırlanan menengiç kahvesi sunuluyor. Koçak Baklava'nın kurucusu Coşkun Koçak ise baklavanın lezzetinde kaliteli ham madde ve ustalığın belirleyici olduğunu belirtti.
Avrupa'daki okur için ne ifade ediyor?
Memleket ziyareti planlayanlar için Gaziantep'te nereye gidileceğine dair somut bir liste ortaya çıktı. Viyana'da yaşayıp tatilini Türkiye'de geçirenler, bu önerileri rota hazırlarken not edebilir. Şefler, bu yemeklerin özgün tadının en iyi yapıldıkları şehirde alınacağını söylüyor.
Sık sorulan sorular
Gaziantep'te kaç Lezzet Noktası var?
Habere göre şehirde esnaf lokantalarından tarihi kahvehanelere kadar 73 Lezzet Noktası belirlendi.
Şefler ilk kez gidenlere ne öneriyor?
Şef Doğa Çitçi, ilk kez gelenlere Antep baklavası, yuvalama ve Gaziantep lahmacununu öneriyor. Diğer konuklar beyran ve menengiç kahvesini de sıraladı.
